Dieptereiniging: wat het is, wanneer u het nodig heeft en wat u mag afspreken
U vraagt drie offertes op voor dieptereiniging van de bedrijfskeuken. De eerste partij rekent twee dagdelen, de tweede twee dagen, de derde stuurt een bedrag zonder toelichting. Zonder te weten wat “diep” precies inhoudt, kunt u die drie onmogelijk vergelijken. En dat is jammer, want juist bij dit type werk is het resultaat wél objectief vast te leggen.
Luna Schoonmaakservice is een schoonmaakbedrijf uit Den Haag dat sinds 2000 werkt voor zakelijke opdrachtgevers in heel Zuid-Holland, met dieptereiniging van keuken en sanitair als een van de vaste diensten. Dit artikel legt uit wat dieptereiniging onderscheidt van gewoon onderhoud, waarom inwerktijd belangrijker is dan schrobkracht, hoe u achterstand zelf herkent, en welke Nederlandse regels erbij komen kijken.
- Hoogwaardige dienstverlening
- Professioneel personeel
- Innovatieve methoden en middelen
- 4.8/5 klantwaardering
Wat is dieptereiniging en wanneer heeft u het nodig?
Dieptereiniging verwijdert de aangehechte laag die bij reguliere schoonmaak achterblijft. Denk aan vet in afzuigkanalen en op filters, kalk en urinesteen in sanitair, vervuiling die in tegelvoegen is getrokken, en vuil dat diep in de vezel van vloerbedekking zit. Reguliere schoonmaak houdt een situatie op peil; dieptereiniging haalt achterstand weg. Dat zijn twee verschillende opdrachten en ze horen ook los geprijsd te worden.
De vraag komt in de praktijk meestal op bij het betrekken of opleveren van een pand, na een periode waarin het onderhoud is blijven liggen, voor een keuring, of bij klachten die met gewoon poetsen niet weggaan. Het dagelijkse schoonmaakprogramma blijft daarnaast nodig; het een vervangt het ander niet.
| Regulier onderhoud | Dieptereiniging | |
|---|---|---|
| Doel | De situatie op niveau houden | Opgebouwde aanhechting wegnemen |
| Frequentie | Dagelijks tot wekelijks | Periodiek, of bij een concrete aanleiding |
| Aanpak | Losliggend vuil, oppervlakken, verbruiksartikelen | Chemie met inwerktijd, hoge druk, stoom, demontage |
| Typische aanleiding | Vast contract | Overname van een pand, oplevering, inspectie, klachten, of achterstand |
Waarom dieptereiniging draait om inwerktijd en niet om harder schrobben
De bepalende factor bij dieptereiniging is contacttijd, niet spierkracht. Een ontvetter moet enkele minuten op het vet blijven staan voordat de laag zacht wordt en met heet water is af te voeren. Wordt er te vroeg gespoeld, dan blijft de aanhechting zitten. Blijft het middel juist veel te lang staan, dan kan het het metaal aantasten. Vakmensen werken daarom met een tijdvenster, niet met een gevoel.
Dat verklaart ook het schuim op verticale vlakken en kanaalwanden. Schuim is geen effect maar een drager: het houdt het middel op zijn plek in plaats van het te laten afdruipen, zodat de contacttijd echt wordt gehaald. Hetzelfde geldt voor warmte, want een ontvetter met heet water doet het werk dat koud water met dubbel zoveel schrobben niet doet.
Bij desinfectie is dat principe in Nederland zelfs juridisch verankerd. Een desinfectiemiddel moet zijn toegelaten door het Ctgb en is herkenbaar aan een toelatingsnummer op het etiket, bijvoorbeeld vijf cijfers gevolgd door de letter N. Het wettelijk gebruiksvoorschrift op dat etiket, inclusief de voorgeschreven inwerktijd, is bindend. Onjuist toepassen is een overtreding van de Wet gewasbeschermingsmiddelen en biociden. “Even sprayen en direct nawissen” is dus niet alleen minder effectief, het klopt ook formeel niet.
Tot slot een kanttekening die er echt toe doet: de sterk alkalische ontvetters die bij vetkanalen worden gebruikt zijn geen huis-tuin-en-keukenmiddelen. Ze vragen persoonlijke beschermingsmiddelen, afscherming van de omgeving en opvang van het spoelwater. Dit is werk voor een opgeleide ploeg, niet voor de eigen medewerkers met een emmer.
Hoe herkent u dat er achterstand is?
Achterstand is beter meetbaar dan de meeste opdrachtgevers denken. Er zijn drie indicatoren die u zelf kunt aflezen.
- De kleur van het afzuigkanaal. Vetaanslag verkleurt naarmate hij ouder wordt, van geel via bruin naar zwart. Een zwarte laag betekent dat het systeem langere tijd niet goed is onderhouden. Vraag bij een offerte om een foto uit het kanaal, want dat zegt meer dan welke omschrijving ook.
- De vullingsgraad van de vetafscheider. Hiervoor bestaan harde grenzen. Volgens de toelichting van het Informatiepunt Leefomgeving op NEN-EN 1825 mag de slibopvangruimte voor maximaal 50 procent gevuld zijn en de vetopslagruimte voor maximaal 80 procent. Die 80 procent komt neer op een vetlaag van ongeveer 16 centimeter. Zit u daarboven, dan werkt de afscheider niet meer zoals bedoeld.
- De staat van de filters. De filters in een afzuigkap zijn de eerste verdedigingslinie: ze houden warmte en het grootste deel van het vet tegen. Kan een filter het vet niet meer vasthouden en warmt dat vet vervolgens op, dan kan het terug in de bereidingszone druppen. Dat is geen cosmetisch probleem meer maar een voedselveiligheidsprobleem.
Leg om die reden liever een eindresultaat vast dan een aantal uren. Bij een afzuigkanaal is dat criterium kaal metaal op alle bereikbare delen. Dat is controleerbaar, terwijl “grondig reinigen” dat niet is. Hoe de uurprijs eronder is opgebouwd, leest u in ons artikel over wat schoonmaak per uur kost.
“Bij dieptereiniging is uitstellen het duurste wat u kunt doen. Vet trekt vet aan: zodra er een eerste laag ligt, gaat het daarna steeds sneller. Wij spreken daarom liever een eindresultaat af dan een aantal uren. Bij een afzuigkanaal is dat kaal metaal, en dat kunt u zelf controleren. Wie dat één keer heeft gezien, vraagt daarna niet meer waarom het niet in twee uur kan.”
Arnoud Suradi, Luna Schoonmaakservice
Welke regels gelden er in Nederland?
Voor één onderdeel van dieptereiniging is de frequentie wettelijk vastgelegd, en dat is de vetafscheider. Bij het professioneel bereiden van voedingsmiddelen, dus ook in horeca, winkels en bedrijfskantines, is een vetafscheider volgens de algemene regels verplicht. Hij moet voldoen aan NEN-EN 1825-1 en -2 en een CE-markering hebben. De achterliggende reden is eenvoudig: vet dat in het riool afkoelt, stolt, en dat vermindert de afvoercapaciteit tot er verstopping ontstaat.
Volgens NEN-EN 1825 deel 2 moet een vetafscheider minstens één keer per maand worden geïnspecteerd, geleegd en gereinigd, en bij voorkeur elke twee weken. Na het reinigen wordt hij opnieuw gevuld met schoon, koud water. Een lagere frequentie kan alleen via een maatwerkafspraak met het bevoegd gezag. Houd de beurten bij in een logboek; daar zijn geen vormvoorschriften voor, maar het is bij een controle het eerste bewijsstuk.
Twee dingen die daarbij vaak misgaan. Ten eerste worden er biologische middelen in de afscheider gedaan, zoals enzym- of bacteriepreparaten. Dat wordt sterk afgeraden: een vetafscheider werkt op flotatie, en middelen die het vet afbreken of veranderen verstoren die werking, waardoor het vet alsnog in het riool belandt. Lozen van vet is verboden, in welke vorm dan ook. Ten tweede is de inhoud van een vetafscheider een bedrijfsafvalstof. Die hoort naar een erkende inzamelaar, en u bent verplicht de gegevens over die afgifte vijf jaar te bewaren.
Voor het vetafzuigsysteem zelf ligt dat anders. Anders dan in de Verenigde Staten, waar vaste termijnen per kooktype zijn voorgeschreven, kent Nederland geen algemeen verplichte reinigingsfrequentie voor afzuigkappen en kanalen. In de praktijk komt de eis daar van de verzekeraar, via de polisvoorwaarden. Controleer dus wat uw polis voorschrijft en leg de uitgevoerde beurten vast, want bij schade is dat het eerste waar naar gevraagd wordt.
Voordat u kiest
- Staat er een controleerbaar eindresultaat in de offerte, of alleen een aantal uren?
- Wordt er gewerkt met inwerktijd, en staat in het werkplan hoe lang de middelen blijven staan?
- Hoe wordt de omgeving afgeschermd, en waar blijft het spoelwater met vet en chemie?
- Krijgt u foto’s van voor en na, met name uit delen die u zelf niet kunt zien?
- Weet u wanneer uw vetafscheider voor het laatst is geleegd, en is dat vastgelegd?
- Wat schrijft uw verzekeringspolis voor over het reinigen van het afzuigsysteem?
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen dieptereiniging en een gewone schoonmaakbeurt?
Hoe vaak moet een vetafscheider geleegd worden?
Helpen enzym- of bacteriepreparaten in de vetafscheider?
Benieuwd wat er in uw pand nodig is?
Wij beoordelen ter plaatse de staat van het afzuigsysteem, de vetafscheider en het sanitair, en zetten op een rij wat er nodig is, wat dat aan tijd kost en welk eindresultaat u mag verwachten. U weet daarna wat achterstand is en wat regulier onderhoud, en die twee blijven in de offerte gescheiden.
Bel ons op 070 364 01 34 of vraag vrijblijvend een offerte aan.
Arnoud Suradi
Mede-eigenaar Luna Schoonmaakservice
Zeker weten dat het schoon is?
Maak dan nu een kennismakingsgesprek en wij komen vrijblijvend langs.